tarte au citron meringuée

Ingrédients pour un moule d'environ 20 cm (Pierre Hermé)

pour la pâte sucrée :

• 140 gr de beurre à température ambiante
• 75 gr de sucre glace
• 25 g d’amandes en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 250 gr de farine.

pour la crème au citron :

• 100 gr de sucre
• zeste d'un citron
• 2 œufs
• 8 cl de jus de citron
• 100 gr de beurre pommade

préparation de la pâte :

Crémez à la feuille au robot le beurre pommade et le sucre glace, ajoutez l’œuf, la poudre d’amande et la farine. Quand le mélange est homogène, l’aplatir entre 2 feuilles de film alimentaire.Mettez au frigo plusieurs heures, le mieux c'est toute une nuit.

préchauffez le four à 180 degrés

Mettez la pâte dans le cercle à tarte,coupez les bords. Enfournez pour 13 à 15 min

préparation de la crème :

Mélangez dans un cul de poule 100 gr de sucre en poudre avec le zeste d’un citron. Laissez reposer 10 min pour que les parfums se diffusent. Ajoutez ensuite 8 cl de jus de citron, 2 œufs entiers et faites épaissir au bain-marie en fouettant sans cesse. Laissez refroidir le mélange à 35°C puis mixez sans incorporer d’air en ajoutant 100 gr de beurre pommade. Dressez à la poche dans le fond de tarte déjà cuit.