macarons aux fruits rouges

Pour les coques de macaron :

moi j'en ai fait 20 avec donc 40 coques :

2 fois 40 gr de blanc d’œuf
100 gr d'amande en poudre très fin
100 gr de sucre glace
100 gr de sucre en poudre
23 gr de sucre en poudre
33 gr d'eau

pour la ganache :

80 gr d'un mélange de fruit rouge

30 gr de beurre

200 gr de chocolat blanc

préparation :

Il faut que les blancs d’œufs soient à température ambiante, c'est très important il faut également qu'ils soient sépars du jaune depuis 48 heures.

Préparer tout à l'avance.

Tamiser et mélanger le sucre glace et la poudre d'amande.

Puis dans une petite casserole mettre les 100 gr de sucre avec 33 gr d'eau.

Monter les 40 premiers grammes de blanc avec les 23 gr de sucre en poudre (verser le sucre en 3 fois).

Pendant que les blancs montent doucement, mettrez la casserole de sucre et d'eau sur le feu, faites-le chauffer jusqu’à ce qu'il atteigne 110°C, accélérerez le batteur pour que les blancs soit bien montés. Versez le contenu de la casserole tout doucement sur les blancs en faisant marcher le batteur en même temps.Laissez le batteur tourner jusqu'à ce que les blancs aient refroidi environ 40°C (c'est ce qu'on appelle la meringue italienne).

Mélangez les autres 40 gr de blanc avec la poudre d'amande et le sucre glace. Mélangez les 2 préparations ensemble en utilisant une maryse. Il faut que ça fasse ce qu'on appelle le ruban (en gros il faut que quand on lève la maryse ça coule mais faut surtout pas que se soit trop liquide)

Mettez dans une poche à douille avec une douille de 9 ou 10 et faites des petits tas bien ronds et de même taille sur une feuille de papier sulfurisé.

Laissez croûter 45 min (tout dépend de l'humidité) préchauffez votre four à 145°C.

Enfournez 20 min. A la sortie du four laissez-les refroidir sur la plaque. Ils se décolleront tout seul.

préparation ganache :

Faites chauffer au micro onde le beurre et le chocolat, puis mixez les fruits rouges avec le chocolat fondu.

Mettez au frais jusqu’à ce que le mélange durcisse.

Mettez un peu de ganache sur une coque et remettez une coque par dessus