macaron noisette et nutella

Pour les coques de macaron:

moi j'en est fait 20 avec donc 40 coques:

40 gr de blanc d’œuf
40 gr de blanc d’œuf
100 gr d'amande en poudre très fin
100 gr de sucre glace
100 gr de sucre en poudre
23 gr de sucre en poudre
33 gr d'eau
3 càc de cacao en poudre
quelques gouttes d’arôme noisette

pour l’intérieur:

nutella

préparation:

Il faut que les blancs d’œufs soient à température ambiante c'est très important il faut également qu'il soit sépare du jaune depuis 48 heures.

Préparer tout à l'avance.

Tamiser et mélanger le sucre glace et la poudre d'amande.

Puis dans une petite casserole mettre les 100 gr de sucre avec 33 gr d'eau.

Monter les 40 premier gramme de blanc avec les 23 gr de sucre en poudre ( verser le sucre en 3 fois).

Pendant que les blancs montent doucement mettre la casserole de sucre et d'eau sur le feu faites le chauffer jusqu’à ce qu'il atteigne 110°c accélérer le batteur pour que les blancs soit bien monté. Verser le contenu de la casserole tout doucement sur les blancs en faisant marcher le batteur en même temps.Laisser le batteur tourner jusqu'a ce que les blancs aient refroidis environ 40°c ( c'est ce qu'on appelle la meringue italienne) .

Mélanger les autres 40 gr de blanc avec la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter y le cacao et l’arôme noisette. Mélangez les 2 préparations ensemble en utilisant une maryse. Il faut que ça fasse ce qu'on appel le ruban (en gros il faut que quand on lève la maryse ça coule mais faut surtout pas que se soit trop liquide )

Mettre dans une poche à douille avec une douille de 9 ou 10 et faire des petits tas bien rond sur une feuille de papier sulfurisé ou en silicone ou autre. c'est à ce moment la qu'il faut ajouter un peu de poudre de cacao sur le dessus pour decorer les coques.

Laisser croûter 45min ( tout dépend de l'humidité ) préchauffer votre four à 145°c.

Enfourner 20 min. A la sorti du four laisser les refroidir sur la plaque. Ils se décolleront tous seul.

Mettre un peu de nutella sur une coque et remettre une coque par dessus.