macarons au chocolat

Pour les coques de macaron :

moi j'en ai fait 20 avec donc 40 coques :

• 2 fois 40 gr de blanc d’œuf
• 100 gr d'amande en poudre très fin
• 100 gr de sucre glace
• 100 gr de sucre en poudre
• 23 gr de sucre en poudre
• 33 gr d'eau

pour la ganache :

20 cl de crème liquide

200 gr de chocolat patissier

préparation :

Il faut que les blancs d’œufs soient à température ambiante, c'est très important il faut également qu'ils soient séparés du jaune depuis 48 heures.

Préparer tout à l'avance.

Tamiser et mélanger le sucre glace et la poudre d'amande.

Puis dans une petite casserole mettre les 100 gr de sucre avec 33 gr d'eau.

Monter les 40 premiers grammes de blanc avec les 23 gr de sucre en poudre (verser le sucre en 3 fois).

Pendant que les blancs montent doucement, mettre la casserole de sucre et d'eau sur le feu, le faire chauffer jusqu’à ce qu'il atteigne 110°C, accélérer le batteur pour que les blancs soit bien montés. Verser le contenu de la casserole tout doucement sur les blancs en faisant marcher le batteur en même temps.Laisser le batteur tourner jusqu'à ce que les blancs aient refroidi environ 40°C (c'est ce qu'on appelle la meringue italienne) .

Mélanger les autres 40 gr de blanc avec la poudre d'amande et le sucre glace. Mélanger les 2 préparations ensemble en utilisant une maryse. Il faut que ça fasse ce qu'on appelle le ruban (en gros il faut que quand on lève la maryse, ça coule mais faut surtout pas que se soit trop liquide)

Mettre dans une poche à douille avec une douille de 9 ou 10 et faire des petits tas bien ronds et de même taille sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser croûter 45 min (tout dépend de l'humidité), préchauffer votre four à 145°C.

Enfourner 20 min. A la sortie du four, laisser-les refroidir sur la plaque. Ils se décolleront tout seul.

Mettre un peu de ganache sur une coque et remettre une coque par dessus.

préparation ganache :

faire bouillir la crème puis mettre les carrés de chocolat et laisser fondre en la sortant du feu.

Mélanger et mettre au frais jusqu’à ce que le mélange ait durci.