Kalb el louz (kalbelouz)

2 jours de préparation :

Ingrédients :

Pour un moule rond de 30 cm.

Pour la semoule :

• 1 kg de grosse semoule ( blé dur) on peut utilisé la moyenne mais je vous conseille la grosse.
• 600 gr de sucre cristallisé.
• 100 gr de beurre fondu.
• 1/4 de litre (moitié eau et moitié eau de fleurs d'oranger).
• 1 pincée de sel

Pour la farce :

• 100 gr d'amandes moulues.
• 1 càs de cacao

miel de sucre :

• recette ici

Préparation :

• La vielle : Mélangez la semoule avec le sucre et le sel puis ajoutez le beurre fondu refroidi , sablez bien avec la pomme des mains. Ajoutez la moitié d'eau( eau+eau de fleurs d'oranger) et sablé bien entre les mains. Couvrez et laissez toute une nuit.Préparez le sirop de miel.
• Le jour J : Préchauffez le four à 220°C. Mélangez la poudre d'amande avec le cacao. Reprenez le mélange de semoule et frottez avec les mains et puis ajoutez l'eau restante et mélange bien. Graissez copieusement votre plat avec du beurre. Mettre la moitié de la semoule et saupoudrez le dessus d'amandes moulu mélangé au cacao et puis mettre l'autre moitié tassez bien avec les mains coupez profondément des carrés au couteau et mettre au centre de chaque carré une amande. Enfournez pendant 45 min voir 1h00 ( il faut que le dessus soit bien doré). Dès la sortie du four versez le sirop délicatement et remettre dans le four éteint pendant 2h00. Laissez refroidir à température ambiante pendant 24h (il faut que la semoule boit tout le sucre). Découpez à l'aide d'un couteau que vous tremperez à chaque fois dans de l'eau chaude et mettre dans des caissettes.